ALLIOLI DE CODONY

Allioli de codony,

FUENTE: http://comolaprincesadelguisante.blogspot.com/search/label/Pucheros%20y%20cocinitas

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El membrillo es una fruta rica en pectina, elemento que liga con la grasa del aceite, y así se consigue una salsa deliciosa.

Receta:

(no doy las cantidades exactas, porque lo hago a ojo)

Escoger un buen membrillo, y lavarlo bien. Trocear, quitar las partes duras del centro, y pelarlo.

Poner en un recipiente apto para microondas, y cubrir con agua.

Cocer cinco minutos (o hasta que quede tan blando como para poder aplastarlo con un tenedor).

Luego, yo lo introduzco en un tarro de cristal con tapa, por la boca del cual me cabe la batidora de mano. De esta forma, como se puede conservar en el frigorífico perfectamente durante unos días, sólo tengo que taparlo y ya está.

Se cubre el membrillo cocido con aceite. La cantidad es a ojo, pero tolera muchísimo, mejor empezar con poco, e ir añadiendo más adelante si queréis.

Echar un pellizco de sal y un diente de ajo.

Triturar bien, y ligar la salsa.

Queda tan espesita como ésta

Una delicia, incluso para untar pan y comer tal cual. Casa fenomenal con carnes y pescados. Os animo a que la probéis.

BECHAMEL en el MICROONDAS

BECHAMEL en el MICROONDAS

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SALSA BECHAMEL (MICROONDAS)

Ingredientes para una persona
1 vaso de leche    1 cucharada sopera de harina   1 cucharada de mantequilla   sal
Preparación Pon en un bol la harina y la mitad de la leche. Disuelve bien con ayuda de una cuchara o tenedor. Pasa esta mezcla a través de un colador sobre un recipiente alto adecuado para microondas (por ejemplo la jarra de medir). Una vez colado añade el resto de la leche, la sal y la mantequilla y revuelve un poco con un tenedor. Mete el recipiente al microondas durante dos minutos a potencia máxima. Sacar el recipiente del microondas -no lo pongas directamente sobre el marmol frio para evitar que estalle- revolver bien la salsa con el tenedor y, si hace falta, meter el brazo del minipimer y batir con el. Probar la salsa y rectificar de sal y especies. Volver a meter en el microondas otros dos minutos más. Sacarlo y batirlo otra vez con el tenedor. Utilizar. Notas: Si la bechamel la vamos a utilizar para hacer croquetas o cualquier preparado que la precise más espesa poner una cucharada más de harina Si nos ha quedado más espesa de lo que esperábamos añadir a media cocción un poco más de leche. Existe la opción de añadirle un poco de pimienta blanca molida e incluso un poco de nuez moscada.

SALSAS

VINAGRETA

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Ingredientes por persona:
1 cebolla (mejor si es cebolleta)
1 cucharada de perejil picado
1/2 huevo cocido
½ vaso de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre

sal

 

Preparación
Pica la cebolla en trocitos los mas pequeños que puedas y colocala en un bol.
Pica el medio huevo también a trocitos pequeños y añádelo al bol.
Pica el perejil y échalo en el bol, añade el aceite, un pellizco de sal y el vinagre y revuelve para que se mezcle todo bien.
Notas:
La vinagreta básica se elabora con tres partes de aceite, una de vinagre y un pellizco de sal, y a partir de ahí se pueden hacer mil variaciones

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SALSA TÁRTARA

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SALSA TÁRTARA

Ingredientes para una persona
2 cucharadas soperas desalsa mayonesa 1 cucharada de encurtidos(aceitunas, pepinillo, coliflor, zanahorias, etc) picados muy finos
Preparación: Mezclar la salsa mayonesa con los encurtidos picados y servir Notas: Si no eres aficionad@ a los encurtidos variados puedes comprar el frasco más pequeño que encuentres y cuando llegues a casa los pones en el vaso de la minipimer, los trituras sin que se lleguen a hacer puré y los vuelvas a echar en el recipiente en que venían cuando los compraste (como están encurtidos te duraran en la nevera un montón de tiempo, y así cuando te sobre mayonesa podrás reconvertirla en salsa tártara en un momento). Si eres aficionada a ellos, puedes tener una parte triturada para hacer tártara en un plis plas y el resto conservarlos enteros. ______________________ SALSA DE YOGUR Y PEPINO GRACIAS A: http://www.sinmimadre.com/recetas/salsas/salsa-de-yogur-y-pepino ==============0 SALSA DE YOGUR Y PEPINO Ingredientes para una persona 1 yogur natural (que no sea desnatado ni nada parecido) un trozo de pepino 1 diente de ajo menta fresca,  pimienta aceite, sal y limón Preparación: Cortar el trozo de pepino por la mitad y quitarle las pepitas. Rallarlo no muy fino sobre un bol y reservar en un recipiente con agua fría y el zumo de medio limón En un mortero (o en la minipimer), majar el ajo con la menta, la sal , la pimienta, el zumo de medio limón y un chorrito de aceite. Cuando esto esté ligado incorporamos el pepino y seguimos majando. Cuando todo este bien mezclado añadimos el yogur y revolvemos. Lo dejamos reposar en la nevera como mínimo una hora para que se mezclen los sabores. Notas:  Es una salsa muy refrescante. ______________ SALSA DE PIMIENTOS VERDES GRACIAS A: http://www.sinmimadre.com/ http://www.sinmimadre.com/recetas/salsas/salsa-de-pimientos-verdes ================ SALSA DE PIMIENTOS VERDES Ingredientes para varias raciones:   3 pimientos verdes 1 cebolla pequeña 1 cucharada de perejil ½ vaso de agua 2 cucharadas de nata liquida (o leche) sal y pimienta blanca 2 cucharadas de aceite de oliva   Preparación: Lava los pimientos, cortalos por la mitad y retira las pepitas. Luego cortalos en tiras. Pon en una sartén el aceite, añade la cebolla cortada en tiras, los pimientos cortados, una cucharada de agua y llevalo a fuego medio para que poche y evitando que se tueste para que luego no amargue. Cuando esté pochado pasarlo al vaso del minipimer, añade el medio vaso de agua, el perejil, las dos cucharadas de nata, un poco de sal y un poco de pimienta. Tritúralo bien y luego pásalo por el chino o un colador para que quede bien fino. Notas: Acompaña muy bien toda clase de pescados (bacalao, merluza, lenguado, salmon, etc) hechos a la plancha, al vapor o en microondas Guarda lo que te sobre en la nevera, en un frasco de cristal que envolverás en papel de aluminio para evitar que le dé la luz y conserve todo el color.

SALSA MEUNIERE

SALSA MEUNIERE

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Ingredientes por persona
1 cucharadita de mantequilla 1 cucharadita de zumo de limón 1 cucharadita de perejil picado
Preparación: Diluir la mantequilla sin dejarla hervir, incorporar el zumo de limón colado. Volver a calentar sin que llegue a hervir. Añadir el perejil picado y verter sobre el pescado rociándolo todo por igual. Notas: Se emplea mucho para acompañar lenguados fritos, rodaballos, etc

SALSAS ROMESCO

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http://tortillinadeunhuevo.blogspot.com/2010/05/salsa-romesco.html

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SALSAS ROMESCO

Esta salsa es ideal para pescados al horno o a la plancha, pero tb combina muy bien con las verduras a la plancha o en tempura, los famosos calçots catalanes (este año apenas he comido!)

INGREDIENTES:

• 2-3 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 16 almendras
• 16 avellanas
• 3 ñoras
• unas gotitas de tabasco
• Pimentón dulce
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva
• sal

PREPARACION:

Ponemos los tomates y los ajos al horno a 170º durante 30 minutos aproximadamente, pelamos todo y lo ponemos en el vaso de la batidora. Freimos las rebanadas de pan y las añadimos a los tomates y los ajos. Sumergimos las ñoras abiertas en un cuenco con agua hirviendo y las dejamos un rato para que se rehidraten, sacamos la pulpa de las ñoras separandola de la piel con un cuchillo y añadimos a lo anterior junto con las almendras, las avellanas, un chorrito de vinagre, unas gotas de tabasco, sal y un poquito de pimentón rojo dulce, por último ponemos 1/2 vaso de aceite y trituramos todo bien.

La cantidad de aceite varía según queramos la salsa más o menos espesa. Tiene que tener consistencia, pero quedar sueltecita.

SALSAS

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SALSAS

Para la salsa de anchoas
2 tomates maduros
6 filetes de anchoas de la Escala en aceite
2 dientes de ajo
2 pimientos del piquillo
2 rebanadas de pan frito
unas gotas de tabasco
1 pellizco de sal
20 avellanas tostadas
1 chorrito de vinagre.
100-150 cc. de aceite de oliva
Para la salsa tártara
1 huevo
200 cc. de aceite
1 chorrito de vinagre o zumo de limón
1/2 cebolleta fresca
2 pepinillos medianos o 4-5 de los pequeñitos
1 cucharada de alcaparras
perejil fresco
1/2 huevo duro
Para la salsa de ajo y perejil
150 cc. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 buen ramillete de perejil
Salsa de anchoas
Esta salsa es ideal para pescados, calamares, sepia a la plancha... etc.

Es preferible elaborarla de víspera para que todos los sabores se unifiquen y realcen. Asamos los tomates y los dientes de ajo con piel en el horno a 170º durante 30 minutos aprox. Los pelamos y lo ponemos en el vaso de la batidora junto con las avellanas, el pan frito, los pimientos del piquillo, las anchoas, el vinagre, el tabasco y un pellizquito de sal (podeis rectificar la sal después porque las anchoas ya le dan el punto de sal) y el aceite. Normalmente pongo la mitad del aceite y luego según veo la consistencia de la salsa le pongo más o menos, porque depende del tipo de pan y la cantidad que pongais, el tamaño de los tomates, etc....
Trituramos todo junto y ya está lista esta salsa!

Salsa tártara
Hacemos una mayonesa poniendo el aceite, el huevo crudo, la sal y el vinagre o zumo de limón en el vaso de la batidora y batimos sin mover el brazo de la batidora durante un par de minutos o tres, cuando veamos que ya no se mueve el aceite, subimos y bajamos la batidora sin sacarla del todo de la salsa 2 o 3 veces para incorporar el resto del aceite y ya a partir de aqui la podemos mover con libertad hasta que incorporemos todo el aceite. Picamos el resto de ingredientes bien picaditos y lo incorporamos a la salsa. También es conveniente hacerla al menos un par de horas antes para que se mezclen bien todos los sabores. Guardar tapada en el frigorífico.

Salsa de ajo y perejil
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que la veamos bien emulsionada y el perejil bien finito.