MUCHAS GRACIAS Awillyviajera
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MUCHAS GRACIAS A El forner d'Alella
AGRADEZCO EN EL ALMA A TODAS LAS PERSONAS QUE GENEROSAMENTE PUBLICAN SUS TRABAJOS Y LA FORMA DE HACERLOS. NOS AYUDAN A MUCHAS. ¡¡¡GRACIAS!!!
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TURRON de YEMA TOSTADA
MUCHAS GRACIAS A NATALIA FLORES
FUENTE: http://www.cocinavaroma.com/2010/12/turron-de-yema-tostada.html=============
TURRON de YEMA TOSTADA
Ingredientes:
250 g de almendra cruda picada.
250 g de azúcar glass.
3 yemas de huevo.
1 vaina de vainilla.
azúcar blanquilla normal para tostar la superficie.
papel de horno.
una caja de madera del tamaño del turrón o en su ausencia se puede hacer servir un truco casero.
Cogemos un brick de leche y lo cortamos longitudinalmente del grosor que haremos el turrón, guardamos el lado opuesto para hacer una tapa, me explico? espero que si, jajaj... yo personalmente compré un turrón que tenia la caja incluida y es la que utilizaré para todas mis elaboraciones turronales..
Preparación:
Si la almendra la compramos entera, la pondremos en el vaso y le daremos unos golpes de turbo. La trituraremos sin hacer harina de almendra, dejándola algo mas gruesa.
Añadimos el azúcar y mezclamos todo 20 segundos en velocidad 2.
Abrimos la vaina de vainilla por la mitad y raspamos el contenido sobre la mezcla anterior.
Mezclamos unos segundos mas a velocidad 2.
Agregamos las yemas de huevo y mezclamos todo durante 30 segundos en velocidad 2.
A partir de este paso, yo preparé una superficie limpia y la espolvoreé con azúcar glass. Volqué sobre ella la mezcla y acabé de amasarla a mano.
Una vez obtenida una masa compacta pero moldeable, la estiraremos con un rodillo dándole el grosor que queramos que tenga nuestro turrón. Cortaremos los laterales para que quede un rectángulo bien definido.
En el brick o caja que tengamos preparado, le pondremos una lámina de papel de hornear por debajo, el turrón en medio, y otra lámina de papel de hornear por arriba, para finalizar, la tapa. De esta forma lo guardaremos en un lugar fresco o a temperatura ambiente durante 6 días con un peso encima (como dos bricks de leche).
Pasados los seis días, extendemos en la superficie del turrón el azúcar blanquilla, y con un soplete quemamos la superficie.
...................
AUTORA: Natalia Flores
NATILLAS DE CHOCOLATE LIGHT
MUCHAS GRACIAS A mujerdeelite.com
FUENTE: http://mimujerdeelite.mujerdeelite.com/recetas/144-11/natillas-de-chocolate-lightNota: Perfecto para aprovechar las yemas (claras para el pan microondas)
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75 gramos de chocolate negro al 70% de cacao mínimo sin azúcar
375 ml de leche desnatada
45 gramos de fructosa (o la mitad de estevia)
3 yemas
10 gramos de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharada de vainilla en polvo
Elaboración
Trocea y ralla el chocolate. Reserva.
Calienta la leche.
En un recipiente, batir las yemas con la fructosa hasta que estén espumosas. Verter entonces la leche y mezclar bien. Cocer a fuego lento sin dejar de remover.
Retira el cazo del fuego e incorpora el chocolate en dos veces. Añade también el cacao tamizado y la vainilla, colar y repartir en cuencos individuales.
Deja enfriar las natillas en la nevera hasta el momento de servir.
AUTOR: mujerdeelite.com
PANELLETS
Panellets
La mejor receta que he encontrado para hacer los Panellets, del blog Me faltan manos
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INGREDIENTES:
500 gr. de almendra molida
375 gr. de azúcar (si es molida mejor)
150 gr. de boniato o patata.
PARA DECORAR:
Piñones, almendras, cerezas confitadas, membrillo, et
RECETA:
Mezclar la almendra molida con el azúcar.
Hornear o hervir el boniato o la patata. Yo los hago con boniato (en el microondas a 800º durante unos 8 minutos aproximadamente) , es más dulzón que la patata y su textura es más suave, si los hacéis con patata yo le pondría un pelin más de azúcar. Una vez cocido hacerlo puré.
Una vez enfriado mezclar con la almendra y el azúcar y ya podéis empezar a hacer volitas.
CONSEJOS PARA DECORAR:
Para que los piñones queden bien pegaditos el truco es pasarlos por la clara de huevo previamente batida dejandolos escurir un momentito antes de pasarlos por el bol de los piñones, seguidamente pintar con la yema de huevo bien batida y hornear unos minutos.
Si los quereís de café mi Yaya le ponia una cucharadita de Nescafé mezclada con la mezcla y los espolvoreava con azucar glas (azucar molido).
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INGREDIENTES:
500 gr. de almendra molida
375 gr. de azúcar (si es molida mejor)
150 gr. de boniato o patata.
PARA DECORAR:
Piñones, almendras, cerezas confitadas, membrillo, et
RECETA:
Mezclar la almendra molida con el azúcar.
Hornear o hervir el boniato o la patata. Yo los hago con boniato (en el microondas a 800º durante unos 8 minutos aproximadamente) , es más dulzón que la patata y su textura es más suave, si los hacéis con patata yo le pondría un pelin más de azúcar. Una vez cocido hacerlo puré.
Una vez enfriado mezclar con la almendra y el azúcar y ya podéis empezar a hacer volitas.
CONSEJOS PARA DECORAR:
Para que los piñones queden bien pegaditos el truco es pasarlos por la clara de huevo previamente batida dejandolos escurir un momentito antes de pasarlos por el bol de los piñones, seguidamente pintar con la yema de huevo bien batida y hornear unos minutos.
Si los quereís de café mi Yaya le ponia una cucharadita de Nescafé mezclada con la mezcla y los espolvoreava con azucar glas (azucar molido).
BUEN PROVECHO!!!
BUDIN de ALMENDRAS
BUDIN de ALMENDRAS
GRACIAS a titaj para En FEMENINO
FUENTE: http://www.enfemenino.com/w/receta/r679/budin-de-almendras.html
Tipo de plato : Postre
N° de cubiertos : 8
Preparación : 20 ’
Cocción : 10 ’
Precio : Económica
Origen : Americana
Dificultad : Fácil
Ingredientes de la receta:
1 l de leche blanca
1 taza de azúcar
4 cucharadas soperas de fécula de maiz
2 huevos
esecencia de almendras
1/4 de almendras
Receta Budin de almendras:
1- Poner en un recipiente, la leche, el azúcar(1 taza o más, según gusto personal), las 4 cucharadas soperas de fécula de maiz, los huevos y 1 cuharadita de té de escencia dealmendra. Se mezcla todo bien.
2- Poner toda la mezcla en una olla a fuego hasta que rompa el hervor 5 min
3- Colocar en copas o fuente y dejar enfriar.
4- Una vez frío, colocar las almendras molidas encima o picadas.
Consejos :
Las almendras también se pueden pelar y colocar como láminas.
También se puede hacer un crocante de caramelo con las almendras, una vez frío, moler y espolvorear el postre
riquisimo.
FUENTE: http://www.enfemenino.com/w/receta/r679/budin-de-almendras.html
Tipo de plato : Postre
N° de cubiertos : 8
Preparación : 20 ’
Cocción : 10 ’
Precio : Económica
Origen : Americana
Dificultad : Fácil
Ingredientes de la receta:
1 l de leche blanca
1 taza de azúcar
4 cucharadas soperas de fécula de maiz
2 huevos
esecencia de almendras
1/4 de almendras
Receta Budin de almendras:
1- Poner en un recipiente, la leche, el azúcar(1 taza o más, según gusto personal), las 4 cucharadas soperas de fécula de maiz, los huevos y 1 cuharadita de té de escencia dealmendra. Se mezcla todo bien.
2- Poner toda la mezcla en una olla a fuego hasta que rompa el hervor 5 min
3- Colocar en copas o fuente y dejar enfriar.
4- Una vez frío, colocar las almendras molidas encima o picadas.
Consejos :
Las almendras también se pueden pelar y colocar como láminas.
También se puede hacer un crocante de caramelo con las almendras, una vez frío, moler y espolvorear el postre
riquisimo.
POSTRE DE NAVIDAD
FUENTE: http://bauldeeva.blogspot.com/search/label/Cocina
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Bueno chicas, a mi como la Navidad no me va mucho, yo os voy a enseñar a hacer un dulce que se puede hacer todo el año, pero que para estos días va muy bien, cuando ya estas hasta el moño de turrón, este va de fábula.
Vamos allá, que aquí ya estamos.
I
ngredientes:
1 pastilla de turrón de jijona (del blando)
750 ml. nata para montar (cuanto mas fresquita en la nevera, mejor se monta.
200 g. de bizcochitos de lengua de gato.
Para el almíbar:
1 vaso de agua
1 vaso de azúcar
canela en rama
corteza de limón.
Yo hago primero el almíbar o sea hervir los ingredientes hasta que reduzca un poco, cuanto mas hierve mas dulzón está, se le puede añadir algún licor para darle sabor.
Forrar un cacharro redondo o como os de la real, con papel aluminio sobrando por arriba.
Mojar los bizcochos en el almíbar, (cuidado que el almíbar quema) y colocarlos forrando el molde con la cara bonita hacia afuera.
Montar la nata, con las manos deshacer el turrón que queden trocitos , no lo pulvericéis que sois capaces, todo menos un trocito, que se lo come la cocinera mientras lo hace.
volcar la nata en el molde donde tenemos los bizcochos, tapar con mas bizcocho, cubrir con el aluminio y apretad un poco para que tome forma.
Al congelador toda la noche y por la mañana se saca, se desmolda y VOILA, hecho.
Es un postre que se tarda mas en escribirlo que en hacerlo, y como solo lleva el almíbar que pueda absorber los bizcochos y el turron, pues no esta empalagoso, sino ligero. Y engorda lo que tiene que engordar, para que engañaros?
Por último, lo decorais como mas os guste.
Que os aproveche.
Bueno chicas, a mi como la Navidad no me va mucho, yo os voy a enseñar a hacer un dulce que se puede hacer todo el año, pero que para estos días va muy bien, cuando ya estas hasta el moño de turrón, este va de fábula.
Vamos allá, que aquí ya estamos.
I
ngredientes:1 pastilla de turrón de jijona (del blando)
750 ml. nata para montar (cuanto mas fresquita en la nevera, mejor se monta.
200 g. de bizcochitos de lengua de gato.
Para el almíbar:
1 vaso de agua
1 vaso de azúcar
canela en rama
corteza de limón.
Yo hago primero el almíbar o sea hervir los ingredientes hasta que reduzca un poco, cuanto mas hierve mas dulzón está, se le puede añadir algún licor para darle sabor.
Forrar un cacharro redondo o como os de la real, con papel aluminio sobrando por arriba.
Mojar los bizcochos en el almíbar, (cuidado que el almíbar quema) y colocarlos forrando el molde con la cara bonita hacia afuera.
Montar la nata, con las manos deshacer el turrón que queden trocitos , no lo pulvericéis que sois capaces, todo menos un trocito, que se lo come la cocinera mientras lo hace.
volcar la nata en el molde donde tenemos los bizcochos, tapar con mas bizcocho, cubrir con el aluminio y apretad un poco para que tome forma.
Al congelador toda la noche y por la mañana se saca, se desmolda y VOILA, hecho.
Es un postre que se tarda mas en escribirlo que en hacerlo, y como solo lleva el almíbar que pueda absorber los bizcochos y el turron, pues no esta empalagoso, sino ligero. Y engorda lo que tiene que engordar, para que engañaros?
Por último, lo decorais como mas os guste.
Que os aproveche.
Blackforest Postre
Blackforest Postre
(A falta de un nombre mejor.)
Otro éxito de la revista Kraft Foods.
Ingredientes
1,5 tazas de leche
1 pkt Jello pudín de chocolate instantáneo
2 bañeras de Cool Whip (8 onzas cada uno)
1 lata de pastel relleno de cerezas
16 galletas Oreo
Niza tazón de vidrio
Método
1 Mezclar la leche y gelatina en un tazón grande con un batidor.
2 Agregue una tina de Cool Whip.
3 aplastamiento 10 galletas Oreo y mezclar pulg
4 Vierta la mitad de la mezcla de chocolate en el fondo del recipiente de vidrio.
5 Capa de la mitad de la bañera resto del azote fresco en la parte superior.
6 Untar la mitad de la lata de pastel relleno de cerezas en la parte superior de los blancos azote fresco.
7 Repita esta secuencia con la mitad restante de la mezcla de chocolate, blanco azote fresco y pastel relleno de cerezas.
8 Refrigere hasta que esté listo para servir.
9 Machacar los 6 restantes las galletas Oreo y espolvorear por encima.
Tenga en cuenta:
Todos los ingredientes (excepto el tazón de vidrio) se puede utilizar en las versiones bajas en grasa sin afectar el sabor mucho.
CREMA DE QUESO A LAS FRESAS
CREMA DE QUESO A LAS FRESAS
FUENTE: http://bupbilla.blogspot.com/search/label/Recipes
Crema de queso de fresa Esparza
Ingredientes:
Queso crema (cualquier cantidad)
Fresas (como todo lo que quieras)
Azúcar (tanto como se atreve)
Método:
Mezclar en un bol y batir a baja velocidad. He utilizado una de esas herramientas licuadora de inmersión. El producto final es bastante más suave que los comerciales, pero se pegan de nuevo en la nevera y se endurece muy bien.
Nota: No he probado la versión de nuez de miel, pero me imagino que si no son los frutos secos implicados, que había mezcla de los de la mano después de todas las otras cosas se mezclan.
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Ingredientes:
Queso crema (cualquier cantidad)
Fresas (como todo lo que quieras)
Azúcar (tanto como se atreve)
Método:
Mezclar en un bol y batir a baja velocidad. He utilizado una de esas herramientas licuadora de inmersión. El producto final es bastante más suave que los comerciales, pero se pegan de nuevo en la nevera y se endurece muy bien.
Nota: No he probado la versión de nuez de miel, pero me imagino que si no son los frutos secos implicados, que había mezcla de los de la mano después de todas las otras cosas se mezclan.
MOUSSE
MOUSSE
FUENTE: http://larsvontrier.blogspot.com/
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Genovesa al limón (Opción 1)
Usando 2 huevos XL no necesitaremos más claras que las de los propios huevos (85 gr.). Para evitar imprecisiones pongo el peso de las claras y de las yemas, es relevante para ajustar el tamaño de los huevos.
Sobrará genovesa, con la sobrante podemos emplearla para pequeños pasteles individuales de todo aquello que es os ocurra. A mí se me han ocurrido varios ;-).
2 yemas grandes (40 gr.)
85 gr. de azúcar (43+42).
30 ml. de zumo de limón (he sustituido parte por licor Kirsch).
85 gr. de claras (2 claras de huevos XL o de 3 huevos pequeños)
25 gr. de harina de repostería tamizada.
c. s. de ralladura de limón.
Una pizca de sal.
(1) Precalentamos el horno a unos 230-235 ºC. Preparamos un sabayón con las yemas. Con un batidor eléctrico de varillas montamos las yemas con mitad del azúcar y la ralladura de limón. Sin dejar de batir, cuando las yemas estén blanquecinas y casi montadas, vamos añadiendo el zumo de limón (y/o licor), poco a poco y en dos o tres veces. Seguimos batiendo hasta que las yemas estén totalmente montadas y, aproximadamente, hayan triplicado su volumen. Esto se hace mejor al baño María, pero si los huevos están fuera del frigorífico y el batidor eléctrico es de bastante potencia no es necesario. Yo las monto a temperatura ambiente. Reservamos el sabayón.
(2) Montamos las claras con los 42 gr. de azúcar restante. El azúcar lo añadiremos cuando las claras estén a medio montar y poco a poco. Batimos hasta que estén firmes. Para montar las claras es importante que las varillas del batidor no tengan ningún resto de las yemas ni otro tipo de materia grasa, deben estar limpias y secas. Siempre se montan mejor a temperatura ambiente (o más), nunca frías. Si montamos la claras con anterioridad al sabayón no será necesario lavar las varillas ;-).
Mezclamos las claras sobre el sabayón, delicadamente, sin excedernos, y acabamos incorporando la harina mezclada con una pizca de sal, en forma de lluvia con ayuda de un colador. Poco a poco. Mezclamos de forma envolvente, lo justo para que no se formen pegotes de harina.
(3) Extendemos sobre una bandeja de horno cubierta con papel para de hornear. Si nos sobra un poco de masa la extenderemos en una segunda bandeja. Introducimos una bandeja en el horno precalentado a 230ºC y dejamos que se cocine durante unos 6-10 minutos, hasta que tenga un tono dorado, casi tostado, y al pulsar con el dedo el bizcocho recupere su posición. Retiramos del horno y dejamos enfriar totalmente antes de despegar. Si fuese necesario, repetimos el proceso con otra bandeja con la masa restante. Dejamos enfriar antes de despegar.
Puede prepararse con antelación, así hago siempre, y guardarlo en el frigorífico envuelto en película de cocina.
Bizcocho de almendra y aceite de cacahuete (o girasol) (Opción 2)
105 gr. de harina de repostería.
13 gr. de levadura química (impulsor, Royal).
50 gr. de almendra molida.
Dos pizcas de canela molida.
Una pizca de sal.
Dos pizcas de jengibre, clavo y pimienta de Jamaica (opcional)
120 gr. de huevos (2 unidades grandes)
105 gr. de azúcar.
Ralladura fina de ½ limón.
50 gr. de aceite de cacahuete.
50 gr. de aceite de oliva suave (el que emplearíamos para un mayonesa)
80 gr. de leche entera.
(1) Precalentamos el horno a unos 210 ºC. Mezclamos la harina tamizada con el impulsor (Royal), la almendra molida, la canela, la sal y las especias. Reservamos.
Con un batidor eléctrico de varillas montamos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón. Cuando estén montados, añadimos poco a poco y en forma de hilo los aceites y la leche. Seguimos batiendo a alta velocidad un par de minutos más, hasta que los huevos estén muy bien montados.
Añadimos la mezcla de harina en forma de lluvia y con ayuda de colador o tamiz, mezclando delicadamente con una espátula de plástico/silicona para que permanezca bien aireada y no se baje.
(2) Vertemos la mezcla sobre una bandeja cubierta con papel de hornear, alisándolo suficientemente. Introducimos en el horno precalentado a 210 ºC y cocinamos hasta que empiece a tostarse por los bordes y al pulsar con un dedo el bizcocho recupere su posición original. Dejamos reposar antes de despegar del papel.
Igual que anteriormente, puede hacerse con suficiente antelación y reservar en el frigorífico envuelto en película de cocina.
Jarabe de limón
300 ml. de agua
150 gr. de azúcar.
~40 ml. de zumo de limón (puede sustituirse parte por licor de cerezas –kirsh)
(1) Calentamos a fuego fuerte el agua con el azúcar hasta que hierva y el azúcar se haya disuelto. Retiramos del calor y dejamos enfriar. Añadimos el zumo y el licor (si lo usamos). Reservamos hasta su uso, que será el de remojar la base del pastel. Lo mejor es mojarlo justo antes de montar la tarta para que no se evapore durante la espera.
Manzanas caramelizadas
c.s. de azúcar, mejor moreno
c.s. de mantequilla, aproximadamente la misma cantidad que de azúcar.
Unas pizcas de canela molida.
Dos manzanas reineta o similar.
(1) En una sartén antiadherente vertemos azúcar y mantequilla, aproximadamente a partes iguales. Calentamos a fuego medio hasta que el azúcar se haya fundido ligeramente. Sobre esa mezcla añadimos las manzanas troceadas en fragmentos grandes de ½ cm de grosor o algo más. Las manzanas deben ser lo más grandes posible para poder recortar con un cortapastas. Espolvoreamos con canela molida.
Cuando las manzanas empiezan a tomar color y a estar algo blandas, que no deshechas, le damos la vuelta y caramelizamos por el otro lado. Retiramos y dejamos escurrir. Para pasteles individuales las cortaremos con un cortapastas de unos 4,5 cm de diámetro.
Mousse multifruta
(casi) 6 gr. de hojas de gelatina (3 unidades)
250 gr. de puré multifruta (Naturnés, Nestlé, Nutribén,…) que tenga abundante cantidad de manzana y poco zumo de uva.
25 ml de zumo de limón (puede sustituirse una parte para aportar mayor cantidad de licor de cerezas –kirsch)
25 ml. de licor Kirsch (o más zumo)
250 ml. de nata para montar.
30 gr. de azúcar.
(1) Dejamos hidratando la gelatina en agua bien fría. Montamos la nata con el azúcar, que añadiremos a medio montar. Ojo, la nata se corta muy fácilmente si nos pasamos con el tiempo de montaje. Escurrimos y secamos las hojas de gelatina una vez se hayan hidratado.
Mezclamos el puré de frutas con el licor/zumo. En el microondas, fundimos la gelatina hidratada calentándola durante unos segundos. Añadimos la gelatina totalmente fundida al puré, que no debe estar demasiado frío para que no se solidifique muy repentinamente. Mezclamos. Cuando la mezcla esté fría añadimos la nata, primero media cucharada y después el resto de modo cuidadoso y envolvente.
(2) Con ayuda de un pincel empapamos generosamente el bizcocho con el jarabe y cubrimos hasta media altura con la mousse multifruta. Depositamos la(s) manzanas caramelizadas ejerciendo una ligera presión y cubrimos con la mousse restante hasta la altura deseada. Guardamos en el frigorífico (podríamos congelarlo durante un par de horas), mejor de un día para otro.
Para pasteles individuales: formamos cilindros de 5,5 cm con láminas de para transparencias, acetato o similares. Recortamos círculos del bizcocho de unos 5,5 cm de diámetro y los depositamos en el interior. Remojamos el bizcocho y procedemos con se ha indicado anteriormente. Las manzanas deben cortarse con un cortapastas de unos 4,5 cm de diámetro.
Para un pastel: recortamos un círculo de bizcocho de unos 17-18 cm de diámetro, rodeamos con un aro desmoldable y procedemos con anteriormente. Las manzanas deben depositarse dejando un espacio de un centímetro con el borde.
Acabado
½ hoja de gelatina (1 gr.)
85-90 gr. de mermelada de frambuesa (colada y sin pepitas) o un puñado de frambuesas con un par de cucharadas de azúcar.
(3) Remojamos la gelatina en agua fría durante unos minutos. Templamos ligeramente (30-40 ºC) la mermelada de frambuesa, lo justo para que se disuelva la gelatina, vertemos la gelatina y removemos con una espátula hasta que esté totalmente disuelta. También puede fundirse la gelatina en el microondas y dejar la mermelada a temperatura ambiente.
Si usamos frambuesas enteras las calentamos ligeramente con un poco de azúcar hasta que se deshagan con falicidad. Procedemos como anteriormente.
Retiramos los pasteles del frigorífico y cubrimos con una ligera capa. Volvemos a introducirlos en la nevera hasta que la cobertura gane consistencia.
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Genovesa al limón (Opción 1)
Usando 2 huevos XL no necesitaremos más claras que las de los propios huevos (85 gr.). Para evitar imprecisiones pongo el peso de las claras y de las yemas, es relevante para ajustar el tamaño de los huevos.
Sobrará genovesa, con la sobrante podemos emplearla para pequeños pasteles individuales de todo aquello que es os ocurra. A mí se me han ocurrido varios ;-).
2 yemas grandes (40 gr.)
85 gr. de azúcar (43+42).
30 ml. de zumo de limón (he sustituido parte por licor Kirsch).
85 gr. de claras (2 claras de huevos XL o de 3 huevos pequeños)
25 gr. de harina de repostería tamizada.
c. s. de ralladura de limón.
Una pizca de sal.
(1) Precalentamos el horno a unos 230-235 ºC. Preparamos un sabayón con las yemas. Con un batidor eléctrico de varillas montamos las yemas con mitad del azúcar y la ralladura de limón. Sin dejar de batir, cuando las yemas estén blanquecinas y casi montadas, vamos añadiendo el zumo de limón (y/o licor), poco a poco y en dos o tres veces. Seguimos batiendo hasta que las yemas estén totalmente montadas y, aproximadamente, hayan triplicado su volumen. Esto se hace mejor al baño María, pero si los huevos están fuera del frigorífico y el batidor eléctrico es de bastante potencia no es necesario. Yo las monto a temperatura ambiente. Reservamos el sabayón.
(2) Montamos las claras con los 42 gr. de azúcar restante. El azúcar lo añadiremos cuando las claras estén a medio montar y poco a poco. Batimos hasta que estén firmes. Para montar las claras es importante que las varillas del batidor no tengan ningún resto de las yemas ni otro tipo de materia grasa, deben estar limpias y secas. Siempre se montan mejor a temperatura ambiente (o más), nunca frías. Si montamos la claras con anterioridad al sabayón no será necesario lavar las varillas ;-).
Mezclamos las claras sobre el sabayón, delicadamente, sin excedernos, y acabamos incorporando la harina mezclada con una pizca de sal, en forma de lluvia con ayuda de un colador. Poco a poco. Mezclamos de forma envolvente, lo justo para que no se formen pegotes de harina.
(3) Extendemos sobre una bandeja de horno cubierta con papel para de hornear. Si nos sobra un poco de masa la extenderemos en una segunda bandeja. Introducimos una bandeja en el horno precalentado a 230ºC y dejamos que se cocine durante unos 6-10 minutos, hasta que tenga un tono dorado, casi tostado, y al pulsar con el dedo el bizcocho recupere su posición. Retiramos del horno y dejamos enfriar totalmente antes de despegar. Si fuese necesario, repetimos el proceso con otra bandeja con la masa restante. Dejamos enfriar antes de despegar.
Puede prepararse con antelación, así hago siempre, y guardarlo en el frigorífico envuelto en película de cocina.
Bizcocho de almendra y aceite de cacahuete (o girasol) (Opción 2)
105 gr. de harina de repostería.
13 gr. de levadura química (impulsor, Royal).
50 gr. de almendra molida.
Dos pizcas de canela molida.
Una pizca de sal.
Dos pizcas de jengibre, clavo y pimienta de Jamaica (opcional)
120 gr. de huevos (2 unidades grandes)
105 gr. de azúcar.
Ralladura fina de ½ limón.
50 gr. de aceite de cacahuete.
50 gr. de aceite de oliva suave (el que emplearíamos para un mayonesa)
80 gr. de leche entera.
(1) Precalentamos el horno a unos 210 ºC. Mezclamos la harina tamizada con el impulsor (Royal), la almendra molida, la canela, la sal y las especias. Reservamos.
Con un batidor eléctrico de varillas montamos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón. Cuando estén montados, añadimos poco a poco y en forma de hilo los aceites y la leche. Seguimos batiendo a alta velocidad un par de minutos más, hasta que los huevos estén muy bien montados.
Añadimos la mezcla de harina en forma de lluvia y con ayuda de colador o tamiz, mezclando delicadamente con una espátula de plástico/silicona para que permanezca bien aireada y no se baje.
(2) Vertemos la mezcla sobre una bandeja cubierta con papel de hornear, alisándolo suficientemente. Introducimos en el horno precalentado a 210 ºC y cocinamos hasta que empiece a tostarse por los bordes y al pulsar con un dedo el bizcocho recupere su posición original. Dejamos reposar antes de despegar del papel.
Igual que anteriormente, puede hacerse con suficiente antelación y reservar en el frigorífico envuelto en película de cocina.
Jarabe de limón
300 ml. de agua
150 gr. de azúcar.
~40 ml. de zumo de limón (puede sustituirse parte por licor de cerezas –kirsh)
(1) Calentamos a fuego fuerte el agua con el azúcar hasta que hierva y el azúcar se haya disuelto. Retiramos del calor y dejamos enfriar. Añadimos el zumo y el licor (si lo usamos). Reservamos hasta su uso, que será el de remojar la base del pastel. Lo mejor es mojarlo justo antes de montar la tarta para que no se evapore durante la espera.
Manzanas caramelizadas
c.s. de azúcar, mejor moreno
c.s. de mantequilla, aproximadamente la misma cantidad que de azúcar.
Unas pizcas de canela molida.
Dos manzanas reineta o similar.
(1) En una sartén antiadherente vertemos azúcar y mantequilla, aproximadamente a partes iguales. Calentamos a fuego medio hasta que el azúcar se haya fundido ligeramente. Sobre esa mezcla añadimos las manzanas troceadas en fragmentos grandes de ½ cm de grosor o algo más. Las manzanas deben ser lo más grandes posible para poder recortar con un cortapastas. Espolvoreamos con canela molida.
Cuando las manzanas empiezan a tomar color y a estar algo blandas, que no deshechas, le damos la vuelta y caramelizamos por el otro lado. Retiramos y dejamos escurrir. Para pasteles individuales las cortaremos con un cortapastas de unos 4,5 cm de diámetro.
Mousse multifruta
(casi) 6 gr. de hojas de gelatina (3 unidades)
250 gr. de puré multifruta (Naturnés, Nestlé, Nutribén,…) que tenga abundante cantidad de manzana y poco zumo de uva.
25 ml de zumo de limón (puede sustituirse una parte para aportar mayor cantidad de licor de cerezas –kirsch)
25 ml. de licor Kirsch (o más zumo)
250 ml. de nata para montar.
30 gr. de azúcar.
(1) Dejamos hidratando la gelatina en agua bien fría. Montamos la nata con el azúcar, que añadiremos a medio montar. Ojo, la nata se corta muy fácilmente si nos pasamos con el tiempo de montaje. Escurrimos y secamos las hojas de gelatina una vez se hayan hidratado.
Mezclamos el puré de frutas con el licor/zumo. En el microondas, fundimos la gelatina hidratada calentándola durante unos segundos. Añadimos la gelatina totalmente fundida al puré, que no debe estar demasiado frío para que no se solidifique muy repentinamente. Mezclamos. Cuando la mezcla esté fría añadimos la nata, primero media cucharada y después el resto de modo cuidadoso y envolvente.
(2) Con ayuda de un pincel empapamos generosamente el bizcocho con el jarabe y cubrimos hasta media altura con la mousse multifruta. Depositamos la(s) manzanas caramelizadas ejerciendo una ligera presión y cubrimos con la mousse restante hasta la altura deseada. Guardamos en el frigorífico (podríamos congelarlo durante un par de horas), mejor de un día para otro.
Para pasteles individuales: formamos cilindros de 5,5 cm con láminas de para transparencias, acetato o similares. Recortamos círculos del bizcocho de unos 5,5 cm de diámetro y los depositamos en el interior. Remojamos el bizcocho y procedemos con se ha indicado anteriormente. Las manzanas deben cortarse con un cortapastas de unos 4,5 cm de diámetro.
Para un pastel: recortamos un círculo de bizcocho de unos 17-18 cm de diámetro, rodeamos con un aro desmoldable y procedemos con anteriormente. Las manzanas deben depositarse dejando un espacio de un centímetro con el borde.
Acabado
½ hoja de gelatina (1 gr.)
85-90 gr. de mermelada de frambuesa (colada y sin pepitas) o un puñado de frambuesas con un par de cucharadas de azúcar.
(3) Remojamos la gelatina en agua fría durante unos minutos. Templamos ligeramente (30-40 ºC) la mermelada de frambuesa, lo justo para que se disuelva la gelatina, vertemos la gelatina y removemos con una espátula hasta que esté totalmente disuelta. También puede fundirse la gelatina en el microondas y dejar la mermelada a temperatura ambiente.
Si usamos frambuesas enteras las calentamos ligeramente con un poco de azúcar hasta que se deshagan con falicidad. Procedemos como anteriormente.
Retiramos los pasteles del frigorífico y cubrimos con una ligera capa. Volvemos a introducirlos en la nevera hasta que la cobertura gane consistencia.
LECHE FRITA SOBRE NATILLAS
Leche frita sobre natillas
http://ameliadvelasco.blogspot.com/search/label/comida
http://webosfritos.es/2008/01/leche-frita/
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Receta
Ingredientes
½ litro de leche
75 gr de azúcar
75 gr de harina normal
1 cucharada de maicena
1 huevo
½ rama de canela
Corteza de limón
Corteza de naranja
Harina y huevo para rebozar
Aceite
Azúcar con canela en polvo
Preparación
1. Mezcla en un bol el azúcar, la harina y la cucharada de maicena y parte de la leche.
2. Cuando esté todo disuelto añade el huevo.
3. Poner a calentar el resto de la leche, con una rama de canela y las cortezas de limón y de naranja.
4. Añadir la mezcla a la leche hirviendo.
5. Poner a fuego moderado hasta que espese, batiendo con unas varillas y sin parar de remover para que no se pegue.
6. Cuando vaya espesando y empiece a hervir, quitarla del fuego y extender la masa en una fuente de manera que su grosor no supere los 2 cm., retirando la canela y las cortezas de limón y de naranja.
7. Cortar la masa en cuadrados.
8. Pasarlo por harina y con huevo bien batido. Freír en aceite bien caliente por los dos lados, con cuidado que no se quemen. Tienen que quedar con un color dorado.
9. A continuación pasarlas por una mezcla de azúcar y canela molida
Os propongo las siguientes ideas:
Fa-ci-lí-si-mo.
Ba-ra-tí-si-mo.
http://webosfritos.es/2008/01/leche-frita/
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Es un postre exquisito, tradicional, casero, de textura cremosa, dulce y sabroso, con aporte calórico moderado y cumpliendo un requisito fundamental en mi guerra particular a los precios: es barato. Seguro que todos lo habéis hecho y degustado. La receta que aporto es la que se ha hecho en casa siempre, ya me contaréis vuestras peculiaridades.
Receta
Ingredientes
½ litro de leche
75 gr de azúcar
75 gr de harina normal
1 cucharada de maicena
1 huevo
½ rama de canela
Corteza de limón
Corteza de naranja
Harina y huevo para rebozar
Aceite
Azúcar con canela en polvo
Preparación
1. Mezcla en un bol el azúcar, la harina y la cucharada de maicena y parte de la leche.
2. Cuando esté todo disuelto añade el huevo.
3. Poner a calentar el resto de la leche, con una rama de canela y las cortezas de limón y de naranja.
4. Añadir la mezcla a la leche hirviendo.
5. Poner a fuego moderado hasta que espese, batiendo con unas varillas y sin parar de remover para que no se pegue.
6. Cuando vaya espesando y empiece a hervir, quitarla del fuego y extender la masa en una fuente de manera que su grosor no supere los 2 cm., retirando la canela y las cortezas de limón y de naranja.
7. Cortar la masa en cuadrados.
8. Pasarlo por harina y con huevo bien batido. Freír en aceite bien caliente por los dos lados, con cuidado que no se quemen. Tienen que quedar con un color dorado.
9. A continuación pasarlas por una mezcla de azúcar y canela molida
Os propongo las siguientes ideas:
- Es muy importante cocer bien la harina, para que no sepa el postre a harina cruda.
- La leche frita admite servirse fría o caliente. Yo la prefiero caliente, porque creo que la textura es mas agradable.
- Respecto a las cortezas de limón y de naranja, no coger la parte blanca para que no amargue la leche.
- Si nos ha quedado un poco blanda para hacer los cuadrados lo mas perfectos posible meterlos en el congelador un cuarto de hora, o pasar la hoja del cuchillo por agua fría.
- Congela bien. Para ello, cortar la masa ya fría en cuadrados y proceder a su congelación. Cuando la vayamos a utilizar, pasarla por harina y huevo cuando se haya descongelado. Nadie notará que no la habéis hecho ese mismo día.
- A los niños les encanta con un chorrito de sirope de caramelo o de chocolate.
- Para mayores, flambearlas con un buen licor —¡hips!—
- En una cama de natilla fina, poco azucarada y fría.
- Acompañada de membrillo en cuadraditos del mismo grosor y ancho que la leche frita. El sabor es magnífico. Meterle algún adorno rojo, como frutas del bosque (grosellas, moras…) ¿A que ya estáis viendo la presentación? ¡Vamos por buen camino!
Fa-ci-lí-si-mo.
Ba-ra-tí-si-mo.
MOUSSE CHOCOLATE NARANJA
Mousse de chocolate a la naranja
GRACIAS A http://webosfritos.es
De todas las recetas de mousse de chocolate que he hecho, ésta es la que más me gusta. Este tema lo tengo muy trabajado, porque es el postre preferido del fotógrafo, y claro con las sesiones de fotografía culinaria que le meto, como para no tenerle contento. Es una receta muy rica y muy fácil de hacer. Empezamos…
Receta
Ingredientes
50 gr de leche entera
75 gr de nata para cocinar —va incorporada a la mousse, no es para montar—
5 claras de huevo
2 yemas
75 gr de mantequilla
50 gr de azúcar glas
180 gr de chocolate negro de postres
La ralladura de media naranja
Un pellizco de sal
A esta receta le va fenomenal un chorrito de nuestro licor favorito, pero yo no le pongo, por las niñas: ¡Les encanta este postre!
Una cosa más: no me gusta que este tipo de mousse quede muy dulzona, yo creo que quita encanto al sabor del chocolate, si a vosotros os gusta que quede mas dulce, añadir otros 50 gr de azúcar glas a la receta.
Preparación tradicional
1. Poner en un cazo a fuego suave el chocolate troceado, la leche y la nata. Cuando el chocolate se haya derretido, apartar del fuego y añadir la mantequilla troceada. Remover con unas varillas.
2. En un recipiente aparte mezclar bien las yemas con el azúcar, y añadir la ralladura de media naranja. A continuación, incorporar la mezcla de chocolate anterior, removiendo bien todo.
3. Batir las claras a punto de nieve, añadiendo un poco de sal.
4. Una vez enfriada la mezcla de chocolate, incorporar las claras, muy suavemente, mezclando lentamente y cuidando que vayan adquiriendo un tono por igual.
5. Dejar enfriar en un recipiente unas horas antes de servirlo. Luego os comento sugerencias de presentación.
THX
1. Poner en un cazo a fuego suave el chocolate troceado, la leche y la nata. Cuando el chocolate se haya derretido, apartar del fuego y añadir la mantequilla troceada. Remover con unas varillas.
2. En un recipiente aparte mezclar bien las yemas con el azúcar, y añadir la ralladura de media naranja. A continuación, incorporar la mezcla de chocolate anterior, removiendo bien todo.
3. Batir las claras a punto de nieve, añadiendo un poco de sal.
4. Una vez enfriada la mezcla de chocolate, incorporar las claras, muy suavemente, mezclando lentamente y cuidando que vayan adquiriendo un tono por igual.
5. Dejar enfriar en un recipiente unas horas antes de servirlo. Luego os comento sugerencias de presentación.
THX
Preparación en Thermomix
1. Verter en el vaso la leche, la nata, las yemas, la mantequilla y el azúcar. Mezclar 5 minutos, temperatura 80˚, vel. 3.
2. Añadir el chocolate troceado, y dejar que se ablande bien. Triturar 15 segs., vel. 4. Incorporar la ralladura de media naranja.
3. Verter en un recipiente y dejar enfriar.
4. Lavar el vaso y las cuchillas. Poner la mariposa en las cuchillas. Agregar las claras, y la sal y programar 5 minutos, vel. 3 ½.
5. Mezclar las claras a punto de nieve con la crema de chocolate de forma envolvente.
A MANO
Sugerencias de presentación1. Verter en el vaso la leche, la nata, las yemas, la mantequilla y el azúcar. Mezclar 5 minutos, temperatura 80˚, vel. 3.
2. Añadir el chocolate troceado, y dejar que se ablande bien. Triturar 15 segs., vel. 4. Incorporar la ralladura de media naranja.
3. Verter en un recipiente y dejar enfriar.
4. Lavar el vaso y las cuchillas. Poner la mariposa en las cuchillas. Agregar las claras, y la sal y programar 5 minutos, vel. 3 ½.
5. Mezclar las claras a punto de nieve con la crema de chocolate de forma envolvente.
A MANO
La manera más fácil de presentar, si vais con prisa, es en copas o vasitos individuales, ya que la crema se echa muy bien y al enfriarse queda perfecto. Se puede poner encima nata montada y una hojita de menta o virutas de chocolate.
Yo he optado por una presentación distinta, que es la que ahora os explico:
- Poner la mousse en un recipiente que sea hondo, y dejar enfriar.
- Espolvorear azúcar glas y cacao con un colador pequeño sobre el plato en el que vayamos a presentar la mousse.
- Con dos cucharas soperas que estén calientes —introducirlas previamente en un vaso con agua bien caliente— se coge entre ellas una porción de mousse. Ponerla sobre el plato que hemos preparado previamente —al estar las cucharas calientes, se desprende sin problemas—. Se requiere un pelín de pericia, pero ya presentamos el postre de otra forma diferente a la típica copa.
- Para triunfar con este postre solo existe un truco, que es la paciencia y el cuidado con el que mezclemos la crema de chocolate con las claras a punto de nieve.
- La mousse tiene que estar fría, pero tiene un sabor más intenso si la sacamos del frigorífico 10 minutos antes de consumirla.
- Con los ingredientes que os pongo salen 4 copas no muy llenas, si sois más duplicad los ingredientes. Se mantiene perfectamente en el frigorífico unos días.
BIZCOFLAN
BIZCOFLAN
GRACIAS A http://ameliadvelasco.blogspot.com
FUENTE: http://ameliadvelasco.blogspot.com/search/label/comida
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Bizcoflan
Ingredientes:
PARA EL FLAN:
5 huevos
500 g de leche
200 g de azúcar
1 cdta. de azúcar vainillada
PARA EL BIZCOCHO:
3 huevos
90 g de azúcar
90 g de harina
PARA EL CARAMELO:
6 cucharadas de azúcar
Unas gotas de zumo de limón
Verter en un molde rectangular el azúcar y el zumo de limón y poner a fuego hasta que se forme un caramelo ( yo lo compro ya hecho y me ahorro este paso: Caramelo líquido Royal). Reservar. Poner en el vaso todos los ingredientes del flan y mezclar 10 seg, vel 3. Poner la mezcla en el molde caramelizado. Poner la mariposa. Agregar al vaso los huevos y el azúcar del bizcocho y programar 5 min a 37ºC, vel 3 1/2. Cuando termine, programar 5 min. vel 3 1/2 sin temperatura. Añadir la harina y programar 4 seg, vel 2 y terminar de mezclar con espátula. Verter delicadamente esta mezcla sobre el flan. Poner agua en un recipiente donde quepa el molde y cocinar baño María, en el hormo precalentado a 180 ºC durante 25-30 min. Dejar enfriar y desmoldar. Adornar con nata montada. —————— Para que el bizcoflan quede bien hay que poner primero a calentar el agua en la bandeja donde se vaya a introducir el molde con la mezcla. Si se pone con el agua en frío tarda mucho más. Siempre que se hace algo al baño maría hay que precalentar el agua y empezar a contar el tiempo a partir del momento en que se mete el molde en el agua caliente. De todos modos, tenéis que tener en cuenta que cada horno es diferente y los tiempos no son los mismos para todos. *** Si lo haces sin thermomix, mejor que batas las claras a punto de nieve con parte del azúcar y por otro lado las yemas con la el resto de azúcar, a lo que le añadirás la harina y finalmente las claras integrándolo todo con unas varillas o espátula de goma, con movimientos suaves y envolventes para que te quede una mezcla esponjosa y que pese poquito, si tienes alguna duda mas aquí estoy.
esta receta la copie de Vanessa del MR
PARA EL FLAN:
5 huevos
500 g de leche
200 g de azúcar
1 cdta. de azúcar vainillada
PARA EL BIZCOCHO:
3 huevos
90 g de azúcar
90 g de harina
PARA EL CARAMELO:
6 cucharadas de azúcar
Unas gotas de zumo de limón
Verter en un molde rectangular el azúcar y el zumo de limón y poner a fuego hasta que se forme un caramelo ( yo lo compro ya hecho y me ahorro este paso: Caramelo líquido Royal). Reservar. Poner en el vaso todos los ingredientes del flan y mezclar 10 seg, vel 3. Poner la mezcla en el molde caramelizado. Poner la mariposa. Agregar al vaso los huevos y el azúcar del bizcocho y programar 5 min a 37ºC, vel 3 1/2. Cuando termine, programar 5 min. vel 3 1/2 sin temperatura. Añadir la harina y programar 4 seg, vel 2 y terminar de mezclar con espátula. Verter delicadamente esta mezcla sobre el flan. Poner agua en un recipiente donde quepa el molde y cocinar baño María, en el hormo precalentado a 180 ºC durante 25-30 min. Dejar enfriar y desmoldar. Adornar con nata montada. —————— Para que el bizcoflan quede bien hay que poner primero a calentar el agua en la bandeja donde se vaya a introducir el molde con la mezcla. Si se pone con el agua en frío tarda mucho más. Siempre que se hace algo al baño maría hay que precalentar el agua y empezar a contar el tiempo a partir del momento en que se mete el molde en el agua caliente. De todos modos, tenéis que tener en cuenta que cada horno es diferente y los tiempos no son los mismos para todos. *** Si lo haces sin thermomix, mejor que batas las claras a punto de nieve con parte del azúcar y por otro lado las yemas con la el resto de azúcar, a lo que le añadirás la harina y finalmente las claras integrándolo todo con unas varillas o espátula de goma, con movimientos suaves y envolventes para que te quede una mezcla esponjosa y que pese poquito, si tienes alguna duda mas aquí estoy.
esta receta la copie de Vanessa del MR
ROSCOS DE NAVARRA
ROSCOS DE NAVARRA
GRACIAS A: http://goiuri.blogspot.com/search/label/Recetas
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RECETA:
2 huevos
220 gr azúcar
5-6 cucharadas soperas de anís
8-9 cucharadas soperas aceite girasol
Tres cuartos de una papeleta de Royal (levadura en polvo)
Harina (La necesaria hasta que la pasta no se pegue)
Se mezcla en un recipiente todos los ingredientes menos la harina. Cuando estén mezclados se empieza a echar harina y a amasar hasta que la pasta no se pegue. Después se extiende con un rodillo y se deja fina. Se hacen las formas que cada uno quiera y se fríe en aceite de girasol y ya está!!
Según cómo sean vuestras cucharas os saldrá de una forma u otra pero ya sabéis a veces hay que probar más de una vez. Suerte!!
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ROSCOS DE NAVARRA
2 huevos
220 gr azúcar
5-6 cucharadas soperas de anís
8-9 cucharadas soperas aceite girasol
Tres cuartos de una papeleta de Royal (levadura en polvo)
Harina (La necesaria hasta que la pasta no se pegue)
Se mezcla en un recipiente todos los ingredientes menos la harina. Cuando estén mezclados se empieza a echar harina y a amasar hasta que la pasta no se pegue. Después se extiende con un rodillo y se deja fina. Se hacen las formas que cada uno quiera y se fríe en aceite de girasol y ya está!!
Según cómo sean vuestras cucharas os saldrá de una forma u otra pero ya sabéis a veces hay que probar más de una vez. Suerte!!
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