*** HAMBURGUESAS de GARBANZOS ***

MUCHAS GRACIAS A "MAMÁ"

FUENTE: http://hoycocinamama.blogspot.com.es/2011/04/hamburguesas-de-garbanzos.html
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Suena un poco raro pero si os digo Falafools (o falafels) quizá os resulta conocido.

Plato común tanto en árabes como en judíos ( en esto están de acuerdo) con todas las variantes de una receta popular. No es una receta fiel sino mi propia interpretación.

Esta han sido la improvisación de aprovechar un resto de garbanzos. Han ido como acompañamiento a un filete en lugar de patatas.

No hay receta fija puedes añadir lo que tu imaginación / tu despensa te incite. Yo hoy he añadido pimentón picante, algún purista se echará las manos a la cabeza.

Si has añadido algo más de huevo del debido, añade un poco de puré de patata de sobre para poder moldearlas.

100 gr de garbanzos cocidos (pueden ser de bote), 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla, perejil, 1 huevo, semillas de sésamo, aceite y sal.

Opcional: comino, canela, pimentón, pimienta negra molida...

Sofreír el ajo y la cebolla picados con un poco de aceite a fuego suave. Pasar los garbanzos escurridos por el pasapurés o bien quitarles la piel (queda mejor) y chafarlos con un tenedor, para formar una pasta fina. Añadir el ajo y la cebolla. Batir el huevo y añadirlo poco a poco, a cucharadas la cantidad necesaria para formar una masa espesa (no hace falta usar todo el huevo). Cuando consideremos que es suficiente, añadir las especias y el perejil muy picado.

En una sartén poner una cucharada de aceite a fuego medio. Echar una cucharada a la sartén y chafar para formar una torta de unos 5 mm de grosor, dejar que se tueste y darle la vuelta con una pala para que no se rompa. Cuando el otro lado esté tostado, sacar y espolvorear con semillas de sésamo.

Puede servir de plato acompañado de vegetales, con alguna salsa tanto fría como caliente o de acompañamiento a otro plato principal.

AUTORA: "MAMÁ" 

COCER GARBANZOS + RECETA

MUCHAS GRACIAS A "MAMÁ" 

de http://hoycocinamama.blogspot.com.es

FUENTE: http://hoycocinamama.blogspot.com.es/2007/10/cocer-garbanzos.html
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Ante todo decir que si cocinamos legumbres, la eficiencia de nuestro trabajo será óptima: son de mucho tiempo pero muy poco trabajo; podemos cocinar varias raciones a la vez y congelar las no consumidas, son saciantes para estómagos necesitados de volumen, son multifunción pues las podemos cocinar de múltiples maneras tanto para vegetarianos como para carnívoros natos y además, son un nutriente muy completo. Adórnalo con todo lo que has leído hasta ahora sobre ellas y obtendrás un buen resultado.

* Los garbanzos es una legumbre que se debe poner a remojo al menos 12 horas en ambiente fresco o 24 horas en la nevera.
* Si ponemos agua templada se reduce un poco el tiempo.
* Deben estar cubiertos por completo todo el tiempo y tendremos en cuenta que su volumen aumenta aproximadamente el doble durante el remojo.

Si añadimos una cucharilla de bicarbonato en el agua de remojo, en unas 8 horas estarán listos; importante: lavar los garbanzos antes de cocerlos. Hay que tener cuidado con el bicarbonato pues si nos pasamos de tiempo o de cantidad, los garbanzos modificarán su sabor.

Los echaremos a cocer en agua caliente. Conviene cocerlos en agua baja en calcio y magnesio (blanda). Se puede rebajar la dureza de agua del grifo mezclándola con agua embotellada muy blanda (mirar etiqueta de análisis del agua). Yo creo que todos sabemos la dureza del agua de nuestra zona, si no como orientación mirar los paquetes detergente. La sal la añadiremos en los últimos minutos de cocción.

Si compráis latas/botes de garbanzos (para emergencias no están mal), incrementareis de manera notable el precio del plato. Además procurad leer la etiqueta para al menos conocer que conservantes y antioxidantes tienen. Buscad la marca que os guste que las hay muy buenas.

La cantidad de garbanzos por persona, depende de si son complemento, por ejemplo si hacemos cocido, o van a ser plato completo. También son un buen plato único si los complementamos con algo de carne y verduras. 100 gr por persona nos puede dar una orientación o bien ponemos una cantidad de garbanzos una vez remojados en un plato y nos dará idea de cuanto podemos comer.

200 gr de garbanzos, 1 hoja de laurel, 1 cebolla, sal.
Opcional: 1 hueso de jamón, unos huesos de pollo, zanahoria, 

- Poner a remojo los garbanzos en abundante agua. Pasadas al menos 12 horas, en una olla a presión, poner 1 litro de agua el laurel y la cebolla a fuego fuerte. 

- Escurrir y lavar los garbanzos, y cuando el agua esté caliente, añadirlos a la olla, (los garbanzos deben de estar cubiertos por al menos 3 cm de agua) y cerrar. Cuando empiece a silbar, bajar el fuego manteniendo la salida de vapor al mínimo. 

- El tiempo es variable según la variedad de garbanzo, en el paquete suele dar tiempos orientativos. Un tiempo medio puede ser 45 minutos para garbanzos. Si utilizáis puchero sin presión, será algo menos de dos horas, conviene ir mirando su punto pues es muy variable. 

- Echaremos la mitad de la sal al principio si utilizamos olla expres y toda la necesaria como a mitad de cocción si puchero normal. Hay que tener en cuenta con que vamos a complementar los garbanzos pues si es jamón o algo que ya lleva sal reduciremos la cantidad.

Apagar el fuego y una vez fría, abrir la olla y comprobad si los garbanzos están cocidos. Si están duros podemos seguir cociendo. Aliñad a gusto.
Aliños para elegir:
- Salsa de almendras sin harina, con trocitos de huevo duro.
- Añadir mas verduras ( a gusto) y cocer un cuarto de hora con la olla sin presión, con trocitos de pollo y/o jamón. Las verduras pueden ser zanahoria, acelga, calabaza o cualquier otra que tengamos a mano.
- Con espinacas y un poco de arroz blanco.
- Cocidos con jamón, chorizo, zanahorias y un tomate.

- Por supuesto los que se hacen con el cocido, están buenos de cualquier manera.
- También podemos hacer una mezcla de las posibilidades anteriores que nos parezcan apetecibles.

Las nuevas culturas, nos dan a conocer otras formas de consumir nuestros productos tradicionales. Probad en un buen sitio de cocina de medio oriente los "falafols" o hamburguesas de garbanzo también los "humus" aromatizados con diversas especias.

Si cocemos para varias raciones, los congelaremos y cada día los complementaremos de distintas maneras, tendremos como resultado platos distintos.

AUTORA: MAMA   ;o)

LEGUMBRES _ COMO COCINARLAS

MUCHAS GRACIAS A WEBOSFRITOS.ES

http://webosfritos.es/

FUENTE: http://webosfritos.es/2011/02/trece-preguntas-sobre-las-legumbres/
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1. ¿Hay que poner la legumbre en agua?
Sí, es necesario hidratarla. En el caso de las lentejas no es imprescindible, pero a mí me gusta ponerlas en remojo.

2. ¿Por qué es necesario ponerlas en remojo?
Porque se reduce el tiempo de cocción, y, sobre todo, porque los resultados al cocinarlas son mejores, ya que si se cuencen las legumbres secas, gran parte del tiempo de cocción se pasa en que el agua llegue a la zona central de la legumbre, mientras que el exterior puede quedar demasiado frágil.

3. ¿Cuánto tiempo hay que ponerlas a remojo?
En las dos primeras horas de remojo absorben la mitad de su capacidad; su peso se duplica a las 10-12 horas. No tener más de 12 horas, ya que pasado este tiempo pierden cualidades.

4. ¿Cómo acelerar este proceso?
Si escaldamos las legumbres durante un minuto y medio en agua hirviendo, la posterior absorción de agua sólo tarda de dos a tres horas.

5. El agua del remojo ¿se utiliza para cocinarlas?
Depende. Hay gustos y tradiciones para todo. En casa con las lentejas se tira el agua del remojo, se lavan bien y se ponen a guisar. En cambio las judías se lavan bien, se ponen a remojo y esa misma agua se utiliza en la cocción. Por ejemplo, las judías pintas, que tienen color, tintan un poco el agua del remojo, y al utilizarla en la cocción el caldo de la legumbre coge un aspecto brutal. En el caso de la fabada, me consta que mis amigos asturianos también utilizan el agua del remojo para cocinarla. En otros sitios leo que resultan mas indigestas al cocinarlas con este agua.

6. ¿Cómo se cocinan las principales legumbres?
Durante los primeros 5 o 10 minutos todas las legumbres deben hervirse a fuego rápido y sin tapar, para que se destruyan las impurezas y podamos eliminarlas desespumando el agua.
Alubias: se comienzan a cocinar con agua fría.
Garbanzos: se comienzan a cocinar en agua caliente.
Lentejas: se comienzan a cocinar en agua fría.

No se mete nunca la cuchara, siempre se mueve la cacerola.

7. Si necesitan más agua mientras estamos cocinándolas ¿qué se añade? ¿agua caliente o fría?
Alubias: agua fría, hasta 3 veces si es necesario
Garbanzos: agua hirviendo para no interrumpir su cocción y que no se encallen
Lentejas: se añadirá agua tibia para no interrumpir el hervor

8. ¿Cuándo se añade la sal a la legumbre?
Al final de la cocción, para evitar que la piel se endurezca.

9. Poner una cucharadita de bicarbonato al agua de la cocción ¿sí o no?
El bicarbonato reduce el tiempo de cocción, y aunque posee un sabor neutro, a mí personalmente no me gusta ponerlo porque noto que saben diferentes.

10. Cocer las legumbres en olla a presión ¿sí o no?
Muchos puristas de la legumbre dicen que no hay nada como el “chup, chup” de una cocción lenta y primorosa, pero cuando tenemos poco tiempo, con la olla podemos conseguir resultados fabulosos. Se acorta el tiempo de cocción a la mitad, e incluso menos. Yo tengo un truco que me va estupendamente. Doy a la legumbre un hervor de unos 15 minutos en la olla exprés tapada —depende del tipo de legumbre—. Luego abro la olla y la dejo cocer destapada a fuego medio-bajo hasta que esté hecha: es cuando empieza a coger su textura.

11. Y de los gases que producen ¿hay algún remedio?
Infalible no, pero hay dos trucos que ayudan:
Hervirlas durante 5 minutos en bastante agua, dejarlas reposar una hora, tirar el agua y empezar la cocción como acostumbremos. No tendremos gases pero perderemos nutrientes y sabor: No compensa
Cocción prolongada, que descompone los oligosacáridos —que son los culpables— y los convierte en azúcares simples más fácilmente digeribles.

Cada casa tiene sus costumbres, en algunas se añade un poco de comino o clavo y abundantes verduras para evitar los gases.

12. ¿Qué cantidad de agua se emplea para cocer la legumbre? ¿Y qué cantidad de legumbre utilizaremos por persona?
Normalmente de dos y media a tres partes de agua por una de legumbre. Es importante conocer el agua que usamos para cocinar nuestras legumbres. Si estamos en zona de agua dura necesitaremos incrementar en 10-15 minutos el tiempo de cocción respecto a una zona con aguas blandas.

Sobre medidas, aproximadamente de 70 a 100 gramos por persona.

13. ¿Cómo se conserva una legumbre?
En lugar fresco, seco y sin exponer directamente a la luz solar.

Fuentes
La cocina y sus alimentos, de Harold McGee
Gran enciclopedia de la cocina, de la Academia de la Cocina Española
Legumbres Burgol,  http://www.legumbresburcol.com/

AUTORES: WEBOSFRITOS.ES

GARBANZOS ACOMPAÑADOS

Garbanzos con pisto, gambas y calamares

GRACIAS A AMELIA de http://ameliadvelasco.blogspot.com

FUENTE: http://ameliadvelasco.blogspot.com/search/label/comida

Esta es mi comida de hoy, ayer vi en el foro de Mundorecetas, una receta de garbanzos con pisto de Flori, pues decidí, hacerlos hoy pero la he tuneado y le añadí gambas y calamares, decir que sabe delicioso, y para la próxima le añadiré huevo cocido picado.

Ingredientes:

Garbanzos de bote, o se pueden cocer, para ahorrar tiempo los use de bote ya cocidos

cebolla

pimiento rojo y verde

ajo

calabacin

sal

tomate

Se hace un pisto como lo hagamos siempre, y se reserva, en una olla se rehoga las gambas y los calamares con ajo, se añden los garbanzos y el pisto, se pone ha cocer un rato y listo para comer.

JUDÍAS BLANCAS A LA JARDINERA

GRACIAS A: Recetas cocina fácil.

http://www.recetascocinafacil.net/recetaslightparaadelgazar/judiasblancasalajardinera.htm 

INGREDIENTES - ½ Kg. judías blancas - 1 calabacín mediano - 2 zanahorias - 1 puerro - ¼ repollo - ¼ espinacas o acelgas - 1 cebolla mediana - 1 tomate - Pimentón - Aceite - Sal.
	Revelado de 100 fotos gratis aqui Dieta dukan y estudio del peso ideal gratis aqui
	ELABORACIÓN Esta receta de judías blancas a la jardinera nos la manda la nutricionista Isabel y nos la recomienda para dietas de adelgazamiento.  El día anterior ponemos las judías en remojo para que se ablanden. (si son de bote no es necesario) En primer lugar se ralla el tomate y el resto de verduras se pican en juliana (muy finas). Se ponen las judías a cocer con una cucharadita de pimentón, sal y un chorrito de aceite y a media cocción (más o menos a los 45 minutos) se añaden todas las verduritas hasta completar la cocción. Muy fácil y sano.

POTAJE DE CUARESMA

POTAJE DE CUARESMA

GRACIAS A: http://tortillinadeunhuevo.blogspot.com/search/label/legumbres

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POTAJE DE CUARESMA

INGREDIENTES

• 200 grs. de garbanzos
• 200 grs. de alubias blancas
• 50 grs. de miga de pan duro
• 2 huevos
• 200 grs. de migas de bacalao desalado
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 ñora
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• perejil

ELABORACION

Ponemos los garbanzos y las alubias en remojo de víspera.

Empezamos haciendo "los buñuelos de pan y bacalao". Batimos los huevos, añadimos un diente de ajo y perejil picado, la miga de pan y las migas de bacalao. Lo mezclamos bien. Ponemos una sarten con aceite caliente y con una cuchara vamos echando porciones de esta masa. Doramos por ambos lados y sacamos sobre papel absorbente, reservamos.

Este potaje lo hago en la olla express, porque el agua de Barcelona es muy dura y no le va muy bien a las legumbres, asi me aseguro que siempre me salen tiernas. Ponemos las alubias blancas en la olla con un culin de agua, cuando rompa a hervir las "asustamos" echando medio vaso de agua fría. Repetimos esta operación 3 veces (para que no se le salga el hollejo). Retiramos la espuma y añadimos los garbanzos, cubrimos con agua suficiente pero no demasiada porque en la olla express no va a evaporarse demasiado.

Preparamos el sofrito poniendo un poco de aceite de oliva en una sartén donde pochamos la cebolla, un diente de ajo con piel al que habremos hecho un par de incisiones con un cuchillo y los pimientos. Cuando este todo más o menos hecho, añadimos el tomate rallado y cocinamos otro rato mas. Volcamos el sofrito en la olla express y le añadimos el laurel y la ñora. Tapamos la olla y dejamos cocer unos 20-25 minutos. Cuando termine la cocción destapamos y le agregamos la sal y los buñuelos de bacalao, dejamos cocer todo junto 10 minutos más.