Dieta sin Levaduras y la Candidiasis

DIETA CANDIDIASIS CRÓNICA

GRACIAS A: CALA H. CERVERA

 http://www.calacervera.com/index.php?option=com_content&task=view&id=32&Itemid=30&limit=1&limitstart=5

NOTA: Endulzar con ESTEVIA 

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DIETA CANDIDIASIS CRÓNICA

Es fundamental ELIMINAR:

• Productos y alimentos que contengan azúcares o con sabor dulce (azúcar, sacarina, miel, dextrosa, siropes, refrescos, latas de tomate, cereales de la mañana, productos de bollería y pastelería, postres, helados etc). El azúcar en la alimentación, y la propia glucosa de la sangre, son alimentos favoritos de las cándidas.

• Fruta.

• Productos lácteos, incluídos los yogures.

• Alcohol.

• Levaduras como el pan, pizzas, cubitos del caldo..

• Patatas, champiñones y setas, calabaza y boniatos.

• Cacahuetes y pistachos.

• Productos fermentados como el vinagre, tempeh, salsa de soja, miso, té.

• Harinas refinadas (arroz blanco, pasta blanca etc).

A cambio, se puede comer

• Carnes, pescado y huevos.

• Vegetales.

• Legumbres.

• Frutos secos y semillas de calabaza, sésamo y girasol.

• Arroz, quinoa, trigo sarraceno, amaranto y mijo

• Tostadas (crackers) de centeno o tortas de arroz.

• Limón y aguacate.

• Leche de soja, arroz y avena.

• Tofu y soja texturizada.

• Aceite de oliva.

• Zumos vegetales (excepto de zanahoria y remolacha)

• Agua embotellada.

Durante el tiempo de cambio en la dieta es muy posible que el paciente empeore temporalmente. Esto es debido a una desintoxicación y también a que las cándidas están "protestando de hambre".
Si el paciente presenta dificultades en la digestión, como por ejemplo, acidez, pesadez estomacal, etc, es importante ayudarle con enzimas digestivas y/o betaína hidrochlorida.
Al cabo de un mes de haber empezado la dieta (y siempre manteniéndola), se puede pasar al segundo paso.
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GRACIAS A: Josep Vicent Arnau de EBM EN BUENAS MANOS
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1628

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Dieta sin Levaduras y la Candidiasis

La candidiasis o cándidas parece mejorar cuando hacemos una dieta sin levaduras, sin alimentos fermentados o reduciendo los alimentos ricos en levaduras.

Eliminar las levaduras de nuestra dieta es realmente muy complejo ya que están en todas partes:

El extracto de levadura lo encontramos en muchos alimentos como cubitos o caldos concentrados, en muchos patés, etc.
La levadura de cerveza se vende como complemento alimenticio y a menudo también es un ingrediente en muchos complejos nutricionales (vitaminas y minerales)
Los hongos y las setas.
La levadura del pan (pan, pizzas, bollos, tartas, etc.)
Los quesos con moho (tipo Camembert, Roquefort, Saint Maure, Brie, Stilton, Gorgonzola Cabrales...) Suelen ser quesos de color verde o azulado y con olor muy fuerte. Tradicionalmente se venían produciendo en cuevas o lugares con una humedad del 90 %.
Bebidas alcohólicas. Destacan por su elevado consumo la cerveza, el vino y la sidra, pero de hecho todas las bebidas alcohólicas tienen un primer origen en una fermentación con levaduras.
El vinagre (de cualquier tipo) y aquellos alimentos que lo contengan (algunos aliños o salsas para ensaladas)
Alimentos fermentados como el choucrout, la salsa de soja, el tamari, los encurtidos o pickles, la mostaza, el Miso, el amasake, el Tempeh, Kombucha, etc.
El té negro (está fermentado) y el té Oolong (semifermentado) Ya que existen muchísimas variedades de té siempre recomendamos preguntar en la tienda de tes si el que vayamos a comprar es fermentado o no.La limitación o eliminación de levaduras en la dieta de una persona con candidiasis o cuando hay sospecha de que pudiera haberla suele ser momentánea y será el médico o especialista quien deberá aconsejarlo.
Esto nos confirma que más que alimentos buenos o malos, en general se trata de averiguar que alimentos convienen a cada persona y en que momento.
No se trata de volvernos obsesivos con la dieta sin levaduras sino de observar como nos sentimos tomando o dejando de tomar determinados alimentos.
Por supuesto a eso nos ayudará mucho el tener un médicoo especialista consciente de la relación entre dieta y salud.

En todos los casos le recomendamos consultar con su médico, terapeuta u otro profesional de la salud competente. La información contenida en este artículo tiene una función meramente informativa. Josep Vicent Arnau

PAN ÁCIMO (SIN LEVADURA)

GRACIAS A: LUISET31 del FORO de MUNDO RECETAS

FUENTE: http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=1&t=349955&start=0&st=0&sk=t&sd=a

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PAN ÁCIMO (SIN LEVADURA)

mm tengo q consultarlo pero creo que no me vale.. el proceso de fermentacion lo llevaran a cabo bacterias pero tambien hongos/levaduras... en el kefir por ejemplo se encuentra la "Saccharomyces cerevisiae" que es el hongo o levadura que se usa normalmente para el pan y a la que es alergico seguro. 

He encontrado esto, al parecer se llama "pan acimo":

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1847


Algunos ejemplos de pan ácimo o sin fermentar: el chapati (tortas finas típicas de la India), las tortitas de maíz comunes en Centroamérica, la matzá o pan ácimo (sin levadura) es la comida "oficial" del (Pascua judía).


Ingredientes del pan sin levadura o pan ácimo
1/2 Kg. de harina integral. 
300 ml. de agua templada. 
2 cucharadas de aceite de oliva. 

Elaboración del pan sin levadura o pan ácimo
Se pone la harina en forma de volcán. 
En el cráter se le echa el agua templada y una cucharada de aceite. 
Se amasa todo durante unos 15 minutos y se deja reposar envuelto en con un paño una hora. 
Pasado este tiempo se aplana la masa con un rodillo y se hace una lámina de un espesor aproximado de medio centímetro. 
Se coloca en una bandeja de horno, que habremos espolvoreado con harina, y se pincela con aceite de oliva. 
Se introduce en el horno, que previamente habremos calentado a 220º y lo coceremos durante 20 minutos. 

Intentare hacerlo ya uqe no parece complicado, pero de todas formas si alguien sabe donde pueden venderlo hecho... se lo agradeceia eternamente 

Edito: he encontrado esto: http://www.dieteticaexpress.es/index.html?msgOrigen=6&CODART=AzimoEspelta&PatronBusquedaDescripcion=pan+azimo

Parece ser que se hace asi finito como si fuera un cracker porque es un pan muy duro y si se le diera la forma de pan normal no habria fomra de comerlo.

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PAN SIN LEVADURA

GRACIAS (MUCHAS) A: NIEVES de DULCE Y SALADO

http://dulceysalado-panesymasas.blogspot.com/2009/11/pan-sin-levadura.html 
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PAN SIN LEVADURA

Me consta que hay muchas personas intolerantes a todo tipo de levaduras, tanto químicas como naturales o de panadería y en mi familia nos hemos encontrado también con este inconveniente.

Después de varios intentos y pruebas con diferentes recetas y de haber consultado montones de libros y págines de la red, y cuando ya me iba a dar por vencida al no poder conseguir un pan "aceptable" sin ningún tipo de fermenos o levaduras, al final he logrado una receta fantástica.

Este es un pan que no tiene nada que envidiar a los panes tradicionales.
Su miga es suave, densa y con un sabor delicioso, y la corteza queda crujiente como si de una galleta se tratara.

Finalmente los intolerantes a las levaduras, ya pueden disfrutar de un maravilloso pan en sus mesas, con una fantástica miga con qué poder mojar.

Existen varias recetas de panes sin levaduras,
como es el pan ácimo, el pan con bicarbonato (que le aporta un sabor extraño al pan), pan irlandés (pero éste tiene el inconveniente de que entre sus ingredientes lleva suero de leche y los intolerantes a los lácteos, tampoco pueden utilizarlo)
pan de pita, arepas, tortillas mexicanas, etc. pero sin posibilidad de poder disfrutar de una buena miga para mojar una salsa.

 El gasificante actúa en las masas de pan, casi de la misma forma que la levadura natural en su resultado final, y en su composición no aparece ningún tipo de levaduras:

Ingredientes:
Gasificante (bicarbonato sódico) y
Aciculantes (ácido málico y ácido tartático).

Tiene además la ventaja de que se hornea inmediatamente después del amasado, sin tener que esperar los largos procesos de los levados de las masas de pan.

Yo soy una amante del pan hecho en casa y hago pan casi todas las semanas, y os aseguro que esta receta por lo rápida y deliciosa que resulta, en adelante la prepararé con mucha frecuencia, independientemente de que en casa haya intolerantes o nó.

Para tod@s aquell@s que se sienten desesperad@s ante la barrera que supone lograr un buen pan sin levadura, aquí os dejo mi experiencia.

Espero que os pueda ayudar :-)

Ingredientes
- 400 g. de harina normal (no es necesario que sea de fuerza)
- 100 g. de leche en polvo de almendras
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de aceite virgen
- 1 cucharadita de sal
- 4 sobres de gasificante (2 blancos y 2 azules)
- 215 g. de agua
- semillas de amapola

Preparación

- Mezclar la harina y la leche en polvo y colocarla sobre la mesa de trabajo en forma de volcán.
- Echar en el centro la miel, aceite, sal y gasificante y revolver todos estos ingredientes, hasta que se mezclen un poquito.
- Añadir el agua y comenzar a mezclar con la harina hasta lograr que todos los ingredientes queden bien integrados.
- Amasar hasta lograr una textura suave y elástica.
- Cortar porciones formando bollitos, barras, etc. y espolvorear con semillas de amapola.
- Colocar en la bandeja del horno, sobre papel vegetal y meter en horno precalentado a 170º unos 20 minutos (depende del tamaño que se le haya dado a los panes). Estará cocido cuando tengan un bonito color dorado y cuando al golpear en su base suenen a hueco.
- Sacar del horno, y colocar sobre una rejilla hasta que hayan enfriado completamente.

NOTAS de la AUTORA:
1/ La leche en polvo no es imprescindible (ni necesaria), se emplea para darle otro sabor al pan. En el caso de eliminar éste ingrediente, sólamente tendrás que aumentar los 100 g. que eliminas de leche en polvo, por 100 g. más de harina, y como siempre comento, hay que tener cuidado con el agua, pues dependiendo de las harinas, hay ocasiones en que la masa necesita un poco más o menos de la cantidad indicada. Mejor ir añadiendo el agua según lo vaya pidiendo la masa.

2/ Los sobres de gasificante en España, los encuentras en Mercadona. Son unas cajas en las que vienen dos sobre juntos, uno morado y otro blanco, y se utilizan los dos al mismo tiempo, pero se pueden cambiar por 1 sobre de Royal. El bicarbonato, en este tipo de pan, no hace el mismo efecto.

PANECILLOS SIN LEVADURA

PANECILLOS SIN LEVADURA

GRACIAS A: MARISA de COCINA FÁCIL "SIN GLUTEN"

http://cocinafacilsingluten.blogspot.com/2007/12/panecillos-sin-levadura.html

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PANECILLOS SIN LEVADURA

Ésta es la primera receta de pan que conseguí hacer a la primera y sin que fueran a la basura. No se necesita levado, ya que no lleva levadura, por tanto se hace la masa y se hornean enseguida.

Ahora he conseguido mejorar un poco la receta para que no se nos chafen al salir del horno, como pasaba antes.Son panecillos blanditos que podemos hacer preñados de lo que queramos y así tener hecha la merienda en un momento. (Podemos congelarlos y sacarlos cuando nos haga falta, quedan igual que el primer día)

Os animo a probarlos, no os defraudarán.

Aunque la receta original lleva leche, podéis hacerlos con leche de soja, e incluso con agua, para aquellos que presentáis intolerancia a la lactosa.

Panecillos sin levadura

Ingredientes: 
175 grs harina panificable (proceli)
125 grs harina de arroz
1 sobre doble de gasificantes ó 6 grs de levadura repostería
1 huevo mediano(si queremos podemos eliminarlo, para ello quitamos 50 grs de harina panificable)
250 grs de leche (vaca, soja... e incluso agua)
pizca de sal
20 grs aceite
Elaboración:
-Batimos todo excepto las harinas y gasificante o levadurina, hasta que quede bien mezclado
-Añadimos las harinas y gasificante y batimos bien.Dejamos reposar unos minutos mientras encendemos el horno a 180º arriba y abajo
-Con una cuchara echamos pegotes de masa sobre la bandeja de horno que habremos forrado con papel de horno o silpat.
-Podemos ponerle chorizo, onzas de chocolate etc... y lo cubrimos con otra cucharada de masa.
-Nos mojamos las manos y alisamos los bollitos, hacemos una pequeña cruz con un cuchillo. -Si queremos espolvoreamos con sésamo, pepitas de chocolate... Si queremos podemos pintarlos con huevo batido o con aceite (yo no los pinté con nada)

Los metemos al horno encendido SÓLO abajo o función aire, 180º 35 minutos, pasado el tiempo, encendemos arriba también si vemos que necesita color, unos 5 minutos más.
Apagamos el horno y dejamos enfriar otros 5 minutos dentro del horno.
Con éstas cantidades salen 4 bollitos tamaño hamburguesa, si queremos hacer más, se duplican las cantidades.

NOTAS DE LA AUTORA: 
Los gasificantes es lo mismo que la levadura de repostería... sólo que los ingredientes van separados en dos bolsitas que van unidas... Si quieres saber más de levaduras, gasificantes...etc... elaboré un mensaje que anda en TRUCOS y CONSEJOS Levaduras y gasificantes (Clica sobre la frase azul)

Los gasificantes los puedes comprar en mercadona, están junto a la levadura de repostería (es una caja rosa y malva). Los sobres se usan juntos. Por las cantidades, los gasificantes (5.5 grs) serían más o menos medio sobre de levadura repostería (10 grs aprox)

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